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Spaghetti di farro, Asparagi e Tarassaco

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In occasione della giornata mondiale della terra, ecco un piatto super healthy: Spaghetti di farro, Asparagi e Tarassaco. Gli asparagi se avete voglia li andate a cercare in pineta oppure li comprate al negozio, mentre per il tarassaco, basta che andiate in un bel prato, in questo periodo ce ne sono tanti e  raccogliete le foglie più tenere che cotte saranno anche un po’ meno amare.

spaghetti tarassaco

Ingredienti per 4 persone:
360 g di spaghetti al farro (Secoli d’Amore – Gusto per Amore)
16 asparagi verdi (oppure un bel mazzetto se li avete raccolti in pineta)
2 scalogni
20 foglie tenere di tarassaco
olio extravergine (Amore dei Sensi – Gusto per Amore)
sale

Pelare gli asparagi e lavarli. Tagliare circa 3-4 cm di punta, poi la prima parte del gambo a rondelle, e tutta la parte tenera restante a pezzetti. Soffriggere uno scalogno con poco olio extravergine, aggiungere i pezzetti della parte finale dell’asparago. Aggiungere un mestolo d’acqua, un pizzico di sale e far cuocere. Unire anche le foglie di tarassaco, ben lavate e far bollire ancora un minuto. Frullare al minipimer, aggiungere qualche goccia d’olio e correggere di sale. In un padella, soffriggere l’altro scalogno, sempre con un cucchiaio d’olio. Aggiungere gli asparagi a rondelle e fare cuocere per pochi minuti. In abbondante acqua salata cuocere le punte degli asparagi, scolarle, poi “buttare” gli spaghetti e cuocerli. Scolarli al dente e metterli in padella con poco più della metà della crema e tirarli. I 4 piatti piani, stendere a specchio la restante crema. Impiattare gli spaghetti e guarnire con le punte degli asparagi. Rispetta il Nostro Pianeta!!!

giornata della terra

Pere Abate Colorate

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Con questa ricetta il Blog Pesce Nudo ha VINTO  il contest organizzato dal Consorzio della pera IGP dell’Emilia-Romagna.

pere colorate
Ingredienti per 4 persone:
4 Pere Abate
200 ml vino Borgo Eliceo Merlot
320 g zucchero
50 g sciroppo alla menta Fabbri
una stecca di cannella da circa un grammo
100 ml aceto balsamico Giusti
300 ml acqua

Procedimento:
Pelare le pere; tagliarle a rondelle di 2 cm circa.
Preparare 4 sciroppi ai diversi aromi e colori, utilizzando un piccolo tegame per ogni sciroppo.
Nel primo tegame mettere 80 g di zucchero con 150 ml d’acqua e la cannella.
Nel secondo mettere 80 g di zucchero con l’aceto balsamico e 50 ml d’acqua.
Nel terzo mettere 80 g di zucchero con il vino.
Nel quarto mettere 80 g di zucchero con 100 ml di acqua e lo sciroppo di menta.
Portare a bollore e fare evaporare i liquidi fino a quando gli sciroppi inizieranno a prendere un po’ di consistenza, quindi spegnerli e immergervi le rondelle di pera in modo che i colori, ricomponendo la pera rimangano alternati.
Lasciare le pere nello sciroppo per circa 30 minuti, poi appoggiarle delicatamente su una griglia per farle sgocciolare.
Riportare gli sciroppi sul fuoco per pochi minuti, giusto il tempo per addensarli. Lasciarli raffreddare completamente.
Ricomporre le pere nella forma originale e disporle in 4 piatti.

Decorare a fantasia con gli sciroppi colorati.

Pound Cake

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Pound cake è  un dolce conosciuto in nord Europa e negli Stati Uniti. Ha origini antiche e come tutte le ricette ha subito modifiche. La ricetta è simile a quella del plum cake.
La ricetta originale del pound cake è quella che gli ha dato il nome. Un pound di tutti gli ingredienti!
pound cake

Ingredienti per 2 stampi da 30 cm. (1 pound = 453.59237 grammi)
1 pound burro
1 pound  zucchero
1 pound uova
1 pound farina 0 di grano tenero Molino Chiavazza
20 g lievito chimico
120 g uva passa (facoltativo)

Procedimento:
Montare burro e zucchero. Aggiungere le uova, poco per volta. Incorporare la farina insieme al lievito setacciato. Colare sugli stampi e infornare a 170° per circa 60 minuti. Se volessimo aggiungere dell’uvetta passa la incorporiamo dopo averla passata nella farina, cosi facendo evitiamo di trovarla in blocco tutta sul fondo.

Gazpacho tiepido con code di scampi

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Oggi vi propongo un gazpacho tiepido con code di scampi. Con questa ricetta partecipo al concorso organizzato dall’Acetaia Guerzoni.

acetaia guenzoni
guerzoni

Ingredienti per 4 persone:
8 scampi da 180/200 g l’uno
1 cetriolo
1 peperone verde
1/2 cipolla
1 cucchiaio di peperoncini jalapeno tritati
50 ml d’ aceto balsamico bianco Guerzoni
sale
origano
1 spicchio di aglio
400 g. pomodori rossi maturi
60 ml d’ acqua
olio extravergine d’ oliva

Togliere le teste dagli scampi. Sgusciarli delicatamente per non rovinare le code ed eliminare l’intestino facendo una leggera incisione lungo tutta la schiena.
Nel frattempo tuffare i pomodori in acqua bollente per 12 secondi, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Pelarli e togliere i semi. Metterli nel bicchiere del frullatore, unire i peperoncini jalapeno tritati,  l’aceto balsamico bianco Guerzoni  e l’acqua. Frullare fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale.
Lavare il peperone e il cetriolo, pelare la cipolla e tagliare tutto a cubetti piccoli e regolari.
Intiepidire la crema di pomodoro e dividerla in 4 fondine eleganti. Al centro mettere le verdure tagliate a cubetti.
In una padella antiaderente, mettere poco olio, unire lo spicchio d’aglio schiacciato, fare scaldare e passare a fuoco vivo per meno di un minuto le code di scampi. Salare.
Disporre 2 code per ogni piatto, sopra alle verdure. Completare con un filo di olio e pochissimo origano.

Servire immediatamente!

Vi ricordo che per acquistare i prodotti Guerzoni potete avere uno sconto del 20% cliccando qui

 

Fiesta fatta in casa

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Vi piacciono le merendine? È ora di farsele in casa… anche home made non faranno dimagrire, ma almeno sappiamo bene cosa c’è dentro!

Iniziamo con la fiesta!!!fiesta ferrero

Ingredienti:
2 bisquit (clicca qui per la ricetta) dello spessore di circa 1 cm rettangolari 30 x 40
crema d’arancia
glassa per copertura
Bagna all’arancio
50 g cioccolato al latte

Crema all’arancio
600 ml di panna montata
320 g di zucchero
9 tuorli d’uovo
750 ml di latte
30 g di colla di pesce
300 ml di succo di arancia
Scorza grattugiata d’arancia
Preparazione:
preparare una crema inglese mescolando tuorli e zucchero; unirli al latte bollente profumato con la scorza d’arancia.
Rimettere sul fuoco, aggiungere il succo d’arancia e portare a 82 °C. Unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Raffreddare e prima che inizi a tirare la gelatina incorporare delicatamente la panna.

Bagna all’arancio
125 g di zucchero
250 g di acqua
5 g di cannella in stecca
2 g di rum
10 g di cointreau
Fare bollire acqua, zucchero, cannella per 30 minuti. Lasciare raffreddare in un contenitore ben chiuso, filtrate il tutto e aggiungete i liquori.

Glassa da copertura
250 g di cioccolato fondente  Cuor di Cacao Venchi  75%
90 g di olio di semi soia
Tritate grossolanamente il coccolato, fonderlo a bagnomaria. Aggiungere l’olio e mescolare bene.

Montaggio
Mettere il primo bisquit dentro alla placca foderata di carta da forno. Bagnare abbondantemente con la bagna all’arancio. Versare uno strato di crema all’arancia per formare uno strato uniforme alto un cm. Coprire con l’altro bisquit. Bagnare bene anche questo strato. Mettere in abbattitore, o congelatore per almeno 2 ore.  Sformare sopra a un tagliere e rifilare i bordi. Tagliare le fiesta rettangolari della misura di circa 9 x 4,5 cm.
Disporle distanziate sopra a una griglia e glassarle con in fondente. Lasciare tirare in frigorifero.
Riempire un cornetto di carta oleata con cioccolato al latte fuso a bagno maria e guarnire con 3 linee ondulate come nella fiesta confezionata.

Carpaccio di manzo con carciofini e vesuviani semisecchi

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Ricette per Carpaccio di manzo con carciofini e vesuviani semisecchi
Il carpaccio di manzo, che troviamo da molti anni in tanti menu, ha in realtà un suo creatore, Giuseppe Cipriani il primo proprietario de Harry’s Bar di Venezia.
Fu proprio Cipriani a preparare il primo carpaccio di manzo per una sua amica, mentre decise di dare il nome Carpaccio al suo nuovo piatto, perchè i colori gli ricordavano i quadri del pittore Vittore Carpaccio. La ricetta di Cipriani aveva come condimento una leggera maionese. Da allora molti cuochi hanno elaborato e personalizzato questo piatto. In questa ricetta lo condiamo con carciofini e Vesuviani e Fossa.
Abbiamo chiesto ad Alessandro Fanelli del ristorante Felix di Milano Marittima, intenditore, ed esperto del settore di dirci la sua,… ecco cosa consiglia:

“…normalmente si usa il girello ma nei ristorante si usa più spesso il filetto, per una questione di pregio. Io amo anche usare la noce; comunque sono i tagli del “quarto posteriore” a essere maggiormente utilizzati per questa preparazione. Come razza sicuramente la Fassona Piemontese spicca su tutte, ma io amo anche le razze tipo Angus, perché sono molte saporite, in particolare il Black Angus Nebraska… Ma quando Voglio farmi realmente un Super Carpaccio consiglio anche il Wagyu Beef chiamato comunemente Kobe, attenzione però, il Kobe normalmente risulta essere una carne “marmorizzata” e quindi consigliata a chi sa apprezzare anche “il grasso”( che in questa razza sono più polinsaturi che insaturi e quindi (ideale anche per le diete ipocaloriche) se lo si vuole gustare e comprendere appieno in “carpaccio”! ALE
carpaccio manzo carciofini

Ingredienti per 4 persone:

400 g controfiletto di manzo
Pomodorini Cigliegino Semisecchi Duca Carlo Guarini
Spicchi di carciofi grigliati sott’olio Duca Carlo Guarini
Olio Extra Vergine Di Oliva E Mandarino Duca Carlo Guarini
60 g formaggio di fossa
60 g lattughino da taglio
Sale
Lavare il lattughino e asciugarlo delicatamente senza schiacciarlo.
Disporre il lattughino in 4 piatti e conservare qualche fogliolina più piccola da guarnizione. Condire con poco sale e olio.
Con un coltello molto affilato, tagliare a fettine sottili il controfiletto di manzo. Se alcune fette dovessero essere un po’ troppo grosse si possono schiacciare leggermente mettendole in mezzo a un foglio di carta da forno oppure un sacchetto di plastica per alimenti.
Disporre le fettine sopra al lattughino.
Distribuire carciofini e pomodorini precedentemente sgocciolati.
Completare con fettine di formaggio di fossa, le foglioline da guarnizione, spargendole in qua e il là e poco sale.
Adesso gustatevi il vostro carpaccio!