le risposte a tutti i dubbi sulla cottura sottovuoto
Quanti dubbi su questa Cottura a Bassa Temperatura Sottovuoto.
Ne vale veramente la pena cuocere per cosi tanto tempo un alimento? Evidentemente si.
Di seguito potete trovare vari punti a favore di questo tipo di cottura.
Ecco perché alcuni alimenti vengono meglio se cotti a bassa temperatura sottovuoto.
I vantaggi della cottura sottovuoto a bassa temperatura
- un’ora di cottura equivale a un giorno di frollatura;
- il prodotto sottovuoto, essendo protetto dalla busta, non entra in contatto con l’acqua o con il vapore, evitando l’osmosi come in una cottura tradizionale, così il prodotto mantiene succhi e liquidi;
- il sacchetto evita l’evaporazione dei liquidi così la cottura forma una crosta molto più sottile e il prodotto rimane uniformemente tenero,
- La perdita di peso del prodotto può arrivare anche al 30% in meno rispetto alle cotture tradizionali;
- Riduzione fino al 40% sull’utilizzo della quantità dei condimenti e delle materie grasse. Erbe e spezie: ricordarsi che sottovuoto ne basterà mettere il 30% delle normali quantità usate per le cotture non sottovuoto. Sale e il pepe invece sono da utilizzare nelle quantità ordinarie;
- Le materie grasse, viste le basse temperature di cottura, non sono sottoposte ad alterazioni nocive per la salute;
- Standardizzazione nella qualità dei cibi offerti.
- l’assenza di ossigeno riduce notevolmente i problemi di ossidazione del prodotto: il colore della fetta (di carne) è uniforme;
- Riduzione dei consumi energetici dovuta all’utilizzo di temperature di cottura più basse a quelle tradizionali
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