Pagnotta di Pasqua – Dolce Pasquale della Romagna
La Pasqua si avvicina, così ho pensato di giocare d’anticipo e vi pubblico la ricetta della Pagnotta di Pasqua. Questa è un’altra ricetta di Gregorio Grippo, chef del ristorante La Buca (Stella Michelin) di Cesenatico.
La pagnotta pasquale è un dolce tipico della tradizione Romagna, più precisamente della zona di Sarsina, nelle colline dell’entroterra cesenate.
La Pagnotta di Pasqua è praticamente un impasto dolce con uvetta ed era abitudine iniziare a mangiarla la mattina di Pasqua a colazione con l’uovo benedetto e si continuava anche i giorni successivi.
La Pagnotta era un mangiare dei poveri e per questo si prepara con ingredienti semplici.
Dopo le chiacchere ecco la ricetta.
Ricetta della Pagnotta di Pasqua
Ingredienti:
1,5 kg farina 00
200 g zucchero
200 g uova (3/4)
625 ml acqua a 25˚C
200 g burro temperatura ambiente
20 g lievito di birra
aroma arancia
uvetta qb
Impastare e lasciare lievitare a 30˚C per 12 ore
Formare delle pagnotte da 300 g e lasciare lievitare altre 4/5 ore
Cuocere a 190˚C per 30 minuti.
Grazie Grippo, ci vediamo presto!
