La ricetta di oggi e’ un po’ laboriosa, ma GUSTOSA!!!

Quindi per chi ha voglia d’assaporare qualche cosa di diverso per iniziare questo nuovo anno, puo’ mettersi all’opera. BUON  LAVORO, E BUON ANNO!

Per 4 persone indicativamente serviranno questi ingredienti:

800 g lumachine di mare

200 g riso carnaroli

olio extravergine

sedano

carote

cipolla

porro

alloro

qualche goccia di Worcester sauce

 

30 g concentrato di pomodoro

40 g burro

fumetto di pesce

15 cl di vino bianco

30 cl olio di semi di girasole

40 g maizena

10 cl cognac

prezzemolo

un peperoncino

sale fino

 

lavare bene le lumachine, metterle a spurgare in acqua fredda salata ( 30 g di sale per litro ).

Ripetere l’operazione se trascorso un po’ di tempo si notano diverse impurità nell’acqua.

Sbollentare le lumachine immergendole per un minuto il acqua bollente e risciacquarle.

Preparare un bel fondo di sedano, carota e cipolla, e metterlo a rosolare in una casseruola con un po’ di olio extravergine. Aggiungere le lumachine, e dopo pochi minuti bagnare con metà del vino bianco.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, una foglia di alloro, il peperoncino, qualche goccia di Worcester sauce  e acqua. Lasciare cuocere fino a quando le lumachine non saranno tenere. Lasciare raffreddare e conservare il sugo e sgusciare tutte le lumachine aiutandosi con una pinzetta o uno stuzzicadenti.

Preparare una julienne fine di porro e carote.

Tostare il riso, bagnare con il restante vino bianco, aggiungere mezza cipolla tritata e già rosolata,

Portare a cottura il risotto unendo fumetto bollente alternato al sugo delle lumachine.

Mantecare con il burro e il cognac.

Dividere in 4 piatti e guarnire con poco prezzemolo e la julienne di porro e carote che nel frattempo sarà stata passata nella maizena, setacciata e fritta in olio di semi.

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