Bucatini con veraci e puntarelle – Primo di pesce
Oggi abbiamo una nuova ricetta per una pasta con le vongole, che in un certo senso, ci porta nel Lazio: bucatini con veraci e puntarelle.
Invece del classico spaghetto alle vongole, prova questa alternativa
Bucatino alle vongole veraci e puntarelle
Ingredienti per 4 persone per la ricetta Bucatini con veraci e puntarelle
440 g di bucatini
uno spicchio di aglio
2-3 acciughe
300 g di puntarelle
1/2 kg di vongole veraci
olio extravergine d’oliva
poco fumetto
prezzemolo
Pulire le puntarelle eliminando le foglie esterne, poi tagliarle a striscioline e metterle in acqua ghiacciata.
Sbattere le veraci una ad una per controllare che nessuna abbia sabbia all’interno, poi metterle a spurgare in acqua fresca salata (circa 30 g. di sale per litro).
Se trascorso un po’ di tempo nell’acqua si noteranno delle impurità, ripetere l’operazione.In una padella rosolare l’aglio tritato con un po’ d’olio, aggiungere le acciughe e farle sciogliere, poi unire le veraci, e un po’ di fumetto.
Coprire e lasciare aprire tutte le vongole, poi eliminare i gusci, mantenendo anche il liquido di cottura. Unire le puntarelle scolate dall’acqua. Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolare e tirare in padella. Legare con un filo di olio
Dividere in 4 piatti e completare con poco prezzemolo tritato.
